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La curación del café

Todo argentino sabe que cada mate que se estrene tiene que ser curado, para que no sepa mal, amargo, y para que se sellen bien los poros del interior de la calabaza. Creo que acquí cabe una interesante analogía con el cafè italiano.

De manera similar todo italian osabe que una moka recién comprada no puede ser utilizada asì nomás, si no bien hay que "curarla" en cierta forma...se preparan varios cafes de agua sola y se tiran - yo diría que diez son un buen numero - y otros tantos con cafè, lo que duele más a los amantes del negro liquido italiano, hay que tirarlos.😬 Per oeso sì no hace falta que el filtro de cafè esté lleno, solo a mitad.

Sin embargo es necesario: las herviduras queman los residuos industriales de la labor del aluminio con el que estàn echas las mokas, mientras que los cafes forman una patina de protección sobre el metal que le da ese gusto tan peculiar "italiano".

Si estàn en dudas cuando aún después de este proceso el café sigue sabiendo fatal, es decir como aa hiel, por favor sigan "curando" la cafetera hasta un café que quizáz sea fuerte y amargo pero no intomable. De lo contrario se beberán todos los residuos industriales de el aluminio que son tóxicos!